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ACEITE
DE OLIVA
ein Familienprojekt der
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Finca Catalina
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Die Finca liegt geographisch auf halber Strecke der Grossstädte Barcelona und Valencia, leicht erhöht und in Sichtdistanz zur Mittelmeerküste. In unmittelbarer Nähe befindet sich das Naturschutzgebiet Parc Natural del Delta de l’Ebre, wo der grösste Fluss Spaniens ins Mittelmeer mündet. Politisch gehört das Areal der Finca zur nur wenige Kilometer im Norden befindlichen kulturell und historisch bedeutenden Bischofsstadt Tortosa. Die Namensgeberinnen der Finca Catalina sind einerseits die nahegelegenen Colls de Santa Caterina und andererseits die Hauptinitiantin der Olivenfinca.
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Die Zusammenführung der vielen kleinen Olivenhaine bedurfte eines Masterplanes, auf dessen Basis mit viel spanischer Geduld und Flexibilität die Olivenfinca realisiert wurde.
Konzeptidee 2002 |
Stand 2019 |
Die kilometerlangen Natursteinmauern wurden fachgerecht saniert, damit das althergebrachte Konzept der terrassierten Olivenhaine erhalten werden konnten.
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Die stolzen und alten Olivenbäume mussten wieder in Form geschnitten werden, damit durch den ungehinderten Wassertransport der bis zu mehrere Meter tiefen Wurzeln über die ausgewählten zweijährigen Triebe das Wachstum und die Qualität der Oliven wieder gewährleistet werden konnte.
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Auf der finca wird das Grundwasser vom Ebro verwendet und in grossen Depositos zwischengelagert. Eine grosse Photovoltaikanlage produziert die notwendige Energie für Strom und Warmwasser. Garagen und Almacens für den Maschinen-, Geräte- und Fahrzeugpark wurden in die bestehende Landschaft integriert.
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Die verschiedenen kleinen casitas, ursprünglich der Schlaf- und Wohnplatz für die Arbeiter der Natursteinmauern, blieben erhalten und dienten architektonisch in Form und Inhalt als Grundlage für das Haupthaus der Olivenfinca.
2002 |
2020 |
Die gesamte Agrarwirtschaft Spaniens war von der extremen Hitzewelle im Frühjahr 2022 betroffen. Sie sorgte dafür, dass die Olivenbäume Spaniens praktisch keine Früchte trugen. Von diesem Naturwillen ist auch die Finca Catalina betroffen, weshalb wir mit dem Ernteertrag von lediglich 5% dieses Jahr leider unserer sehr hohen Nachfrage nicht gerecht werden können. Wir hoffen jedoch auf einen übermässig guten Ertrag im kommenden Erntejahr 2023!
Ernte 2022 |
Olivenbaum ohne Oliven |
Facts zur Ernte 2022
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Rendement
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Säuregehalt
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Produktion
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Produktion
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Die Finca Catalina erbringt den Beweis, dass mit einer naturnahen, althergebrachten Bewirtschaftung eines alten Olivenhains Olivenöl von höchster Qualität produziert werden kann. Über ein Jahrzehnt hat man die Natur studiert und jahrhundertalte Praktiken in der Bewirtschaftung angewendet. Als Ergebnis kann Extra Vergin Öl mit einem Säuregehalt von bis zu 0.1% unter strengsten und eigenen biologischen und ökologischen Vorgaben produziert werden.
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1. Schritt
Baumschnitt
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In den Monaten November und Dezember werden die Bäume in unterschiedlicher Intensität in Form geschnitten, damit das Sonnenlicht im nächsten Jahr ungehindert zu den Oliven an den zweijährigen Trieben gelangen kann. Dadurch wird ein qualitativ gutes Wachstum der Oliven ermöglicht.
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2. Schritt
Blühender Olivenbaum
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Der Olivenbaum blüht im Frühjahr bis Ende Mai. Während dieser Zeit trägt der Wind die Pollen von einer zur nächsten Olivenbaumblüte, die sogenannte Windbestäubung erfolgt. Im Olivenhain kommt es zum Austausch von Pollen zwischen Bäumen, so dass dort die genetische Vielfalt der in den Oliven entstehenden Samen erhöht wird.
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3. Schritt
Der Sommer
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Während des Sommers reift die Olive durch die Kraft der spanischen Sonne und des Wassers, welches die mächtigen Wurzeln der alten Bäume aus den intensiven Herbst- und Frühjahrsregenfälle gespeichert haben. Die jüngeren Bäume werden durch das Grundwasser des Ebros mit einem umweltschonenden Tröpfchenbewässerungsystem bewässert.
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4. Schritt
Die pflückbereiten Oliven
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Anfangs ist jede Olive grün und beinhaltet die wertvollen Pflanzenwirkstoffe, welche für die Qualität des Olivenöls verantwortlich sind. Zu diesem Zeitpunkt enthält sie nur etwa ein Drittel des Ölgehaltes, welches von einer vollgereiften, dunklen Olive gewonnen werden kann. Für die Herstellung von Olivenöl werden etwa dreimal so viele grüne Oliven benötigt wie reife. In aller Regel müssen die Oliven bis Ende Oktober geerntet werden müssen.
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5. Schritt
Ernte
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Die Oliven werden auf unserer Finca ausschliesslich von Hand gepflückt und in Weidenkörbe gesammelt. Somit kommen die Oliven nie mit dem Boden in Berührung und es gelangen keine Fremdstoffe in die Produktion, welche die Qualität des Öls beeinträchtigen könnten. Auf der Sammelstelle der Finca werden rund 15% der gepflückten Oliven nochmals streng von Hand auserlesen, neu aussortiert, damit nur die qualitativ besten Exemplare zu Öl weiterverarbeitet werden.
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6. Schritt
Die Presse – das erste Öl
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Um die Qualität sicherzustellen, wird innerhalb 48 Stunden nach der Ernte die gepflückten Oliven in die moderne Presse transportiert. Das Olivenöl wird aus der ganzen Frucht kaltextrahiert, wodurch alle wertvollen Inhaltsstoffe der reifen Oliven erhalten bleiben. Zuletzt wird das Olivenöl in einer Zentrifuge vom Fruchtwasser getrennt und in Kanister
abgefüllt.
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7. Schritt
Die Abfüllung – Etikettierung
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Die Kanister werden direkt nach der Presse in die Schweiz geliefert und in Edelstahlbehältern zwischengelagert. Erst nach dieser Lagerung, also jeweils im Frühjahr, kann das qualitativ hochwertige Olivenöl in die etikettierten Flaschen abgefüllt und an unsere exklusiven Besteller ausgeliefert werden.
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8. Schritt
Geniessen
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Das biologische Olivenöl der Finca Catalina ist nun bereit zum Geniessen. Das extra vergine, kaltgepresste Olivenöl ist reich an Vitamin E. Je nach Geschmacksempfinden und Jahresproduktion erfreut das Öl nun den Gaumen mit einer angenehmen Würze und grasigen Geschmacksnote oder einem fruchtigen, buttrigen Geschmack.
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Produkte
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Der Olivenhain der Finca Catalina weist einen Bestand von 1‘300, zum Teil sehr alten Bäumen, auf. Ein Baum produziert über mehrere Jahre hinweg durchschnittlich zwischen ein bis zwei Liter Öl, wobei die Finca Catalina nur einen Teil der Produktion überhaupt für das exklusive Öl verwendet. Das qualitativ hochwertigste handgepflückte, kaltgepresste und biologisch hergestellte Olivenöl ist entweder in einer 500 ml Glasflasche oder in einem 5l Kanister erhältlich.
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Sichern Sie sich unser exklusives Olivenöl!
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Die Finca Catalina möchte mit ihrem Produkt so viele Leute wie möglich in den Genuss des exklusiven Produkts bringen. Es wird auf Qualität statt Quantität gesetzt und dies zu einem erschwinglichen Preis, der weit unter den Herstellungskosten liegt. Daher ist die Bestellmenge auf maximal 10 Liter pro Haushalt beschränkt.
Das Olivenöl ist ab Mai in Oberägeri oder nach Absprache abholbereit (es erfolgt kein Postversand). Die Interessenten werden nach der Bestellung so rasch als möglich per E-Mail / Whatsapp kontaktiert und erhalten je nach Ergebnis der Ernte eine Bestellungsbestätigung inkl. Zahlungsanweisungen.
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